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ご挨拶。

一般社団法人 日本発酵生活協会 代表理事の鈴木大輝と申します。

この世界に生きるすべての生き物が、

心地よく健やかに生きていけるように、

命の変化という発酵ゴトを、

みなさまと共有していきたいと思っております。

今後ともよろしくお願いいたします。

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ミキの発酵物語

みなさんはミキという発酵食品をご存知ですか? 奄美大島に伝わる、お粥とサツマイモのすりおろしを乳酸菌で発酵させる、 お米のヨーグルトのようなものです。古くから巫女さん・シャーマンによって造られ、奉納されるの で、お神酒(おみき)からその名前の由来が来ていると言われています。 お酒の場合、お米を麹菌・乳酸菌・酵母菌による発酵サイクルが進むとお酒になりますが、ミキ の場合は、お米をほ

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