当法人について

社会情勢が激しく移ろい行く昨今、新しい時代の変化に対応するために、古きを学び新しきに挑戦する事が重要です。

古きより現代に伝わる伝統的な発酵の技と知恵を学び、生涯にわたって健康で心穏やかな生活を大切な方々と共有し、豊かな生活を送る一助となれるよう、この協会を設立いたしました。

ブランディンング、店舗プロデュース、講座講演セミナー、商品開発、発酵料理教室、ケータリングなど、プロジェクトから草の根での地域活動まで幅広く行なっております。

当法人では単なる店舗開発だけではなく「食」を通して、その地域の 文化に貢献し新しいカルチャーモデルを形成する事も行なっています。都市開発の一環としてプロジェクトに携わります。

店舗プロデュース

店舗プロデュース

店舗プロデュース

ケータリング

​プロの料理人としての視点から独自のメニュー開発、及び店舗の特色を打ち出した店舗ブランディング、プロデュースを得意としております。

​プロの料理人としての視点から独自のメニュー開発、及び店舗の特色を打ち出した店舗ブランディング、プロデュースを得意としております。

ホームパーティから、何百人規模のイベントでの出張調理まで、幅広くお受けしています。心がワクワクして、体が軽くなる料理がテーマです。

​また、食事の前に、発酵物を作るワークショップ付きのケータリングが最近人気のコンテンツです。詳しくはこちらをクリックして下さい。

5つの活動と強み

店舗プロデュース

講座講演セミナー

商品開発

発酵料理教室

​プロの料理人としての視点から独自のメニュー開発、及び店舗の特色を打ち出した店舗ブランディング、プロデュースを得意としております。

食や料理については勿論の事、食を取りまく文化的な側面からみた講演、講座、セミナーを随時開催しております。

独自の麹、発酵レモンをはじめとする商品開発を行なっております。商品は出店などを通して広く多くの人たちに提供し評判を呼んでいます。

一般家庭向けは勿論のこと、料理家、プロのシェフが応用できる発酵の知恵と技を伝えています。

料理を楽しんで作り、喜びを分かち合う、ワイワイ盛り上がる料理教室です。

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代表  鈴木 大輝 一般社団法人日本発酵生活協会 代表 、発酵居酒屋5 料理長(カフェカンパニー株式会社)

プロフィール

鎌倉市出身。韓国人の祖父母に幼少期から幼少期から料理、鶏の締め方、医食同源の智恵などを学び、料理の道に進む。

20代の頃にバックパッカーの旅で各国にて料理修行を積み重ね、鎌倉にて「発酵コリアンカフェmoWa」を開業。5年の物件契約期間を終え、カフェカンパニー株式会社から、表参道「発酵居酒屋5」の店舗プロデュースの依頼を受け、料理長に就任。

料理の枠だけにとらわれず、発酵という生命が育っていく現象を通して、講座、講演、教育、アート、音楽、イベント企画など、

​菌とどこまで遊べるかを探究している。

 

活動実績

発酵コリアンカフェmowa

カフェカンパニー㈱から依頼を受け、表参道に「発酵居酒屋5」をプロデュース。料理教室、講演、イベント出店、メニュー開発、飲食店プロデュース仕事に「発酵」という命の循環を意識することで、健康的でワクワクした生活を提案しています。

地元鎌倉で「発酵コリアンカフェもわ」を開店。発酵×韓国料理という新しいスタイルの料理店として地元の人に愛される。5年の歳月を経て新たな活動を行うために惜しまれながらも幕を閉じたが、現在でも発酵×韓国料理の視座を持ちながら料理研究を続ける。

発酵居酒屋5・発酵SEVEN

発酵教室・講座

・ハーストビューティーフェスティバル2018

 ELLEグルメ ジャパンウェーブ制作・監修

・坂本龍一さんへのケータリング

・みなとみらい発酵部

   ・発酵の里神崎ツアー

 ・鎌倉発酵農家視察ツアー

・朝日カルチャースクール新宿校での講演

・鎌倉市立小坂小学校 発酵教室

・弥栄町発酵講座

・大船観音寺発酵夏祭り

​ワークショップ

・みそづくり ・麹づくり ・ネオアジア味噌づくり ・コチュジャンづくり ・漢方味噌づくり ・惑星宇宙味噌づくり 

・ビューティー味噌づくり ・キムチづくり ・フルーツビネガーづくり ・ぬか床づくり ・ミキづくり

・パラダイス酵母のシェア会 ・発酵アイスクリームづくり ・発酵寿司づくり ・ふなずしづくり ・

​・発酵コスメづくり

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