講座紹介
発酵の基礎を学び体験学習を通して、
発酵講座を開く先生を養成する講座です。
発酵醸造士について
発酵という菌や微生物の生態を学び、そのライフデザインを設計し、実技を通して身につけます。初級は昔から日本人の生活とともにある味噌づくり・麹づくりを通して、発酵の基礎知識を学び、発酵の先生になるための講座です。
「座学」「実技」の体験を通して誰でも簡単に学べる事が特徴です。
試験に合格して協会の正式な認定を受けた後は、実際に「発酵教室」「味噌づくり」「麹づくり」の先生となるために必要な教科書のデータや教室運営のノウハウをお渡しいたします。また懇親会などを年間を通して行なっており、幅広い専門家などと「発酵」を通して繋がれる事も大きなポイントとなっております。
コロナ禍での講座開催は、少人数、受注開催、もしくはオンライン講座で運営しております
「初級発酵醸造士」講座内容
＜講座の目的＞
この講座の目的は、発酵という菌や微生物の生態系を学び実践します。
初級は味噌づくり・麹づくりの先生になるための講座です。
＜講座内容＞
座学
（２時間）
専門の講座テキストを使用して座学にて学びます。発酵にまつわる基本、講師になるためのノウハウを身につけます。
実技
（1＋２時間）
実際に「麹づくり」「味噌づくり」を体験してより深く実践にて学びます。
試験
（1時間）
今までの座学、実技を通して学んだ事に関する筆記、口述試験になります。
認定
合格後の流れ 資格認定証、記念品、講座テキストデータ配布
＜スケジュール＞
全２日間 （1日３時間）
1日目：座学２時間＋実技１時間（麹づくり）
2日目：実技２時間（麹づくりの続き、味噌づくり）・試験１時間
新型コロナウィルス感染拡大を受けて、免疫力の大切さがあらためて問われる時代になりました。ご希望の場所で、1対１、もしくは少人数で、発酵醸造士の資格取得講座を提供いたします。
採点・合否通知送付（約１週間程度）
合格後の流れ 資格認定証、記念品、講座テキストデータ配布
＜講座料金＞
オフラインでの開催 １名様 55,000円（税込）
２名様 70,000円（税込）
３名様 90,000円（税込）
４名様 100,000円（税込）
鎌倉市由比が浜にある、ハッコープスタジオでの開催
もしくは、
ご指定の場所での開催になります。
オンラインでの開催 １名様 35,000円（税込）
２名様 60,000円（税込）
３名様 75,000円（税込）
４名様以上 お一人様20,000円（税込）
ZOOMを使っての開催となります。
事前に、テキストデータを送信、糀の育成キット（容器、紐型温度計、種麹菌）をあらかじめ郵送します。
資格取得後のイメージ
料理教室を開催したり「味噌」「麹」作りの先生になれます。また当協会と一緒に地域ブランディングから、商品開発、学校発酵プロジェクトなどの様々な活動に参加できます。仕事で活かしたい方、発酵のプロになりたい方、発酵料理を専門的に活かしたい方などには最適です。
私は自宅で料理教室を主宰していて、もっとお客様に喜んでもらいたいと思い、発酵を体系的に学べるこの講座を受講しました。自分の教室に発酵のエッセンスを入れる事で、自分自身がさらに楽しく仕事に打ち込め、お客様から心身の調子が良くなったという声を聞くたびに、受講して良かったと心から思います。テキストを紙とデータで頂けるので、そのまま自分の教室で使えるのも助かりました。受講後も、協会が監修する飲食店に勉強を兼ねてお仕事をさせていただいたり、有名な酒蔵や講習会、仕事の紹介のご案内がいただけたり、新しい人の和を醸せるのも、アットホームなこの講座の好きなところです。
林佑香（30才・主婦）