発酵TV 今回は鎌倉の発酵仲間、PARDISE ALLEY bread&co.のパン作りワークショップをレコーディングしました。 5時間にも及ぶワークショップを12分に短縮してあります。 パラダイスアレイのワークショップは、下記サイトか、 鎌倉駅近くの店舗までお問い合わせください。 http://cafecactus5139.com 地方での出張ワークショップもご相談くださいね。 流れている音は、 CazU-23による、植物と菌の音の演奏です。 CazU-23と、 パラダイスアレイの勝見淳平くんと、 発酵わくわく大使とで、 菌と植物とギターのバンド paradise23として活動しています。 ライブとともに、アレイと発酵大使のワークショップをお届けする九州ツアーを2020年３月に展開するので、お楽しみに！ 詳しくはハッコープのサイトに上げる予定です。

滋賀のええとこを伝える「しがトコ」さんに、発酵居酒屋５を取材していただきました！ https://shigatoco.com 自家製ふなずしと発酵レモンサワースーパードライ、岡村本家 さんのお酒の紹介です。

瓶内発酵をしていて、発泡性なので、 スパークリングワインみたいに生の菌がしゅわしゅわ〜

千葉県は香取郡にあります発酵の里、神崎町の創業350余年の酒蔵、寺田本家さんに代々伝わる、酒母づくりの時に歌われる唄です。 当主自ら田んぼで無農薬米を育て、 蔵付きの菌で育てている、 まさに百薬の長といったお酒づくり。 心と体が喜びます！ 合言葉は、うふふで発酵！

糀づくりの最終章です！

種付けしてから２日目の糀とそのポイントです。 温度管理が大事ですね。 チャンネル登録も何卒、よろしくお願い申し上げます。

家庭でできる米麹のつくり方、発酵の基礎知識をお届けします。 親子で仲良く自由研究にもどうぞ。 生まれた麹は新しい家族です。